Segunda-feira, Outubro 18, 2021
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Feijoada à Transmontana

INGREDIENTES

  • 1 chouriço de carne de boa qualidade
  • 1 farinheira
  • 1 morcela de assar
  • 400 gr de toucinho magro entremeado
  • 750 gr de carne de porco limpa (se for da perna, melhor, porque é menos seca)
  • 2 cenouras
  • 1 couve lombarda, ou couve coração
  • 2 cebolas
  • 4 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de polpa de tomate
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 1 lt de feijão manteiga cozido
  • sal q.b.

PREPARAÇÃO

  1. Costumo cozinhar à parte a farinheira com a morcela, tendo o cuidado de espetar um palito nas extremidades da farinheira, para que não rebente. Cozo as carnes com metade do chouriço, até estarem tenras, e claro, temperadas com sal.
  2. Num tacho grande, picam-se as cebolas e os alhos, e refogam-se um pouco em azeite.
  3. De seguida, junta-se a polpa do tomate, a outra metade do chouriço inteira, e deixa-se cozinhar um bocadinho em lume baixo, e com o tacho tapado.
  4. Quando o refogado estiver aloirado, junta-se a carne de porco, o toucinho e as cenouras cortadas às rodelas finas.
  5. Deita-se um copo da água de cozer as carnes, tapa-se o tacho e deixa-se uns 10 minutos, em lume brando.
  6. Entretanto, a couve que já deve estar cortada e escaldada, é adicionada ao preparado, e deixa-se cozer até estar tenra.
  7. Se necessário, acrescentar mais um pouco da água de cozer as carnes.
  8. Finalmente junta-se o feijão, os enchidos cortados às rodelas, mexe-se tudo muito bem, deixa-se ficar ao lume mais uns 10 minutos para apurar, (tacho destapado) e está pronta.
  9. Acompanha com arroz branco solto. Pode utilizar a água das carnes para cozer o arroz.

GLACISMAART 19/09

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