Ingrédients
1 kg de sucre
1 Lt d’eau
1,25 Lt d’alcool (j’ai utilisé du brandy maison)
1 kg de châtaignes décortiquées
2 gouttes d’essence de vanille
fenouil q.s.
Préparation
Dans une casserole, versez les châtaignes, recouvrir d’eau (j’ai utilisé des châtaignes surgelées) Ajoutez le fenouil et laissez cuire. Après ébullition, égouttez dans une passoire.
Dans un récipient, versez la préparation de châtaignes, le cognac et laissez macérer pendant 10 jours, en remuant tous les jours.
Après 10 jours, préparez le sirop avec du sucre et de l’eau. Laissez bouillir pendant 15 minutes. Laissez refroidir, puis verser dans la macération. Ajoutez la vanille puis remuez.
Filtrer à travers un linge et mettre en bouteille à l’aide d’un entonnoir.
